第二百三十二章 火腿和肴肉（上）

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依旧神采奕奕，只不过看着剩下的一百多对猪前蹄有点为难。

　　这可是上好的野猪猪蹄，个个丰腴肥嫩，就这么弃之不用，实在有点可惜。

　　同样一夜没睡的山爷支招，

　　“卤猪蹄啊，多好的下酒菜啊。”

　　林愁翻了个白眼，忽然眼前一亮。

　　他有比卤更好的办法，而且，正适合炎热的天气里作为下酒凉菜。

　　传说在明末年，镇江酒海街上有一爿“京口酒家”。

　　丈夫既是厨师又是跑堂，妻子既是老板又是帐房先生。

　　一日夏天，丈夫上街，见猪蹄便宜，就买了四只猪前蹄回来，准备过几天才食用。

　　因天气太热猪蹄容易变质，他就将猪蹄用盐腌起来，却不小心误把妻子为他岳父买的做鞭炮的硝当盐腌蹄。

　　第二天妻子找硝时才发现自己用错了盐，连忙揭开腌缸一看，不但肉质末变，反而腌得肉质硬结、色泽红润，蹄皮的颜色更加白嫩。

　　又怕有毒，丢掉也舍不得。

　　于是夫妻俩商量，把猪蹄用盐水泡洗几次，再用小火多煮一会，准备留给自己吃。

　　哪知配上一些五香调料焖煮一小时后，锅内却冒出一股异香，连整条街上都能闻得到。

　　八仙之一的张果老应王母娘娘的邀请去瑶池赶蟠桃会，途经镇江，闻到“硝肉”的香味，连忙下驴，变成一老翁，来到凡间，要尝此美味。

　　夫妻二人虽是不敢给老翁吃这猪蹄，百般解释，然张果老坚持要吃，不得已，只好予之。

　　张果老手拿猪蹄，沾着姜丝和香醋，边吃边赞不绝口。

　　吃饱后走出店门，哈哈大笑，便倒骑毛驴，飞天去也，竟忘了赶蟠桃会。

　　张果老吃硝肉的消息很快传开，自此硝肉名声大噪，百姓也纷纷慕名前来品尝，京口酒家的生意格外兴隆。

　　后来，因嫌“硝肉”之名不雅，方改为“肴肉”。

　　“风光无限数金焦，

　　更爱京口肉食饶，

　　不腻微酥香味溢，

　　嫣红嫩冻水晶肴。”

　　这便是近七百年前，当地才子赞美家乡肴肉的诗篇。

　　而肴肉，更是一种当得此诗传奇菜肴。
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