第一百二十三章 红扒鳄掌

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盖住，普通人难以捕捉的到。

　　林愁选择用新鲜的铁线藤与之一同烘烤起到去腥的作用，当然，不用去的太彻底，对滚滚大人来说，似乎保留一些野性的味道更加适合。

　　经明火烤制的半鳄龙肉很快发出噼噼啪啪的声音并开始卷曲，林愁将铁笼放低，用小碗尽量均匀的把清油泼在上面，继续烘烤，不停翻转，大概俩个小时的烤制后，整条半鳄龙变得金黄诱人，芳香四溢。

　　林愁一摆手，“拿走拿走。”

　　“嗷呜。”

　　滚滚扛起整条半鳄龙就要跑，视滚烫的温度如无物，想了想，咔嚓将半鳄龙的脑袋拆了下来，在屋外往林愁跟前送了送。

　　“你自己吃吧。”

　　“嗷呜！”滚滚大人迅速飘走。

　　林愁嘿了一声，从保鲜柜里拿出那足有半米多长肥厚的半鳄龙前掌，

　　“这才是好东西啊！”

　　基地市内曾有美食家评论，鳄鱼腩鲜味突出、肉质嫩滑，表皮富含胶质，为半鳄龙全身最美味的部分。

　　林愁对此嗤之以鼻，没见识的玩意，鳄掌，才是王道。

　　半鳄龙掌集各种精华于一身，血肉骨筋均在其中，富含极多的皮质、胶质，以一个厨子对美食的本能来判断，这玩意除了难以处理制作外，什么鳄鱼腩，根本无法与之相比，天差地别！

　　动物身上较为坚韧的部位，林愁还是更加青睐红扒的做法。

　　先以青葱生姜煮开水，下鳄掌焯水三分钟，内外温度一致肌肉略微收紧立刻取出，放入保鲜柜的冷冻格冷冻十分钟。

　　再取出时，其表皮刚好结起冰晶，变得坚硬，而内里则有余温。

　　趁着表皮冰冻，此时是最容易剔除鳞片和外层角质化皮甲的时机。

　　仔细的将每一层老皮和利爪去掉，鳄掌变得好看了许多，淡灰色的表皮透着内部的粉红色。

　　热锅滚油，滚烫冒出大量青烟时，以漏勺下鳄掌，稍滚一遍取出，用毛刷在鳄掌表面刷上一层酱油再次入锅，如此重复三次，最后一次炸制时间稍长，鳄掌取出时，表皮呈大红色的松皮状。

　　大砂锅上灶，加入一只斩成大块的珍珠鸡，擂牛肋排，又忍痛

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