第四百二十二章 黄油蟹黄小笼汤包

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去除。

　　处理好的猪皮再切成极细小的茸状，以感受不到颗粒感为佳。

　　下到鸡汤锅里，加葱姜水、一点黄酒和盐调味，鸡汤本身足够鲜甜，并不需要额外加糖调味。

　　小火熬煮五十分钟后，十分水只余七。

　　用五层纱布将全部杂质滤除，倒入盆中用筷子反复搅打，撇去浮沫。

　　恒温柜设置零下一度冷冻汤汁，待汤汁凝固成冻后取出捏成碎末。

　　猪精瘦肉斩成泥搅打上劲加入鸡汤冻碎做馅，蒸好的黄油蟹剔出蟹肉油膏，两份猪肉一份蟹肉，猪肉在下蟹肉在上，放入面皮捏出十八道褶皱，就成了一只婴儿拳头大小的蟹黄汤包。

　　两只黄油蟹取出的蟹肉油膏不过包了四十二只包子便已告罄，以嫩绿的泪竹小蒸笼每笼六只上屉蒸制。

　　同时开火上另一灶蒸的，还有醉好的黄油蟹。

　　黄油蟹其实最配陈年花雕，林愁用的只是普通的十年陈黄酒，着实委屈了它们。

　　等林愁端着数个蒸笼进到饭厅，一抬头，山爷、吴恪、司空早就老老实实的坐在桌前望眼欲穿了。

　　卧槽，这几个货咋一有好吃的就能适时出现？

　　“啪！”

　　司空公子从来都是场面人，吃饭的习惯不是先动筷子先洗手，而是拍一张卡在桌面上。

　　恩，多好的顾客啊。

　　“黄油蟹黄小笼汤包，陈年黄酒醉蟹，试试看。”

　　林愁现在只可惜他说出口的，不是“陈年花雕醉蟹”，这是一种非比寻常的遗憾。

　　司空取过一只蒸笼，热汽展开一朵完美的蘑菇云，翠绿的竹枝上整整齐齐的摆放着五只饱满圆实的汤包，十八道褶皱犹如盛开的花朵。

　　汤包的皮薄若蝉翼，呈半透明色，内里一汪金黄色的汁水清晰可见，淡淡的蟹黄鲜香透过柔韧面皮静静徜徉。

　　司空赞叹道，

　　“漂亮！”

　　筷子一提，小笼汤包与竹枝依依惜别，下方坠出弧度有人的兜底儿，面皮儿看似薄如纸，但却质感十足，与筷尖紧紧相依。

　　如此奢侈的黄油蟹黄小笼汤包，不需以香醋灌肚，也不需任何

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