第三百九十五章 镢气

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次，沥干后清油大火爆炒，盛出备用，口磨同样切片，煸炒半熟盛出。

　　另起一锅，油烧热后加八角老姜炸香后捞出弃之，下口磨和笋片翻炒。

　　几片葱白、一点料酒烹出香味后，再倾入浸泡口磨的原汤。

　　小火焖至水开后，勾上薄芡，即可成就一番美味。

　　另一道菜则相对简单一些，用的是满世界到处都有生长的野菜。

　　这种野菜即使是在其后炎热的大灾变后，也要生长近十个月才可堪食用，比之变异前身更加夸张。

　　在大灾变前，因其生长时间长、上市晚这种菜被称之为迟菜心，尤以增城菜心最为可贵。

　　每年冬至才可采收，最多就只有十一、十二月两个月以供享用。

　　时令不是随手翻去的日历，迟菜心最鲜嫩只在冬至的那几天，错过了，就要再等一年。

　　迟菜可以长到两米多高，非常粗壮，被形象的称之为“菜树”。

　　虽然长的高大，但是其菜心却很是鲜嫩，无论是煮粥炒菜煲汤还是如何，吃起来都清脆爽口。

　　更加难得的是，末世里身为零阶魔植，它的本源含量要比其它同阶野菜更为丰富，深得下城区人们的喜爱。

　　一旦到了月份，家家户户都是要去割一些菜心盐渍保存起来，以供一年的享用。

　　林愁的后山就长了一些，因为无人打理，大大小小连成一片，顶端已经开起了嫩黄色的小花，这就意味着菜心已经成熟，可以食用了。

　　迟菜心的味道其实与芥蓝非常相似，但更为清甜。

　　林愁很奢侈的只取顶端带花的一段最嫩的菜心，洗净沥干。

　　一点热油，几丝鸡枞菌炝锅，蒜末爆香后再下迟菜心。

　　在菜心下锅的那一刹那，偏锅引灶火。

　　明火一遇热油，锅中顿时窜起一阵飞腾的火苗。

　　撒下一撮青盐，以手颠勺。

　　理论上，三秒，三次颠勺，才是最完美的时机。

　　锅灶上飞扬的火苗与楚楚动人的翠绿菜心在半空中交汇，产生着某种妙不可言的神奇变化。

　　这看似简简单单的动作间，有着一道菜肴的灵魂，厨师们更喜欢把它称之为“镢气”。

　　当你有位进化了两百万年站到食物链顶端依然选择吃素的顾客时，考量的，往往就是一个厨子的基本功。

　　最起码，林愁对这两道菜，是充满了自信的。

　　将两道菜摆上桌，转身回了后厨。

　　姜大小姐正

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