第五百一十六章 薛阵的第三道菜，罐肉

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但也离不了这个道理。

　　不同的是，薛阵选的这牛肉，是烫皮牛肉。

　　顾名思义，烫皮就是就是不去牛皮，只以热水浇或烧红的铁棍烫去除尽牛毛的牛肉。

　　牛皮质地坚韧难嚼，如果处理不当，则口感尽失，更何况薛阵是要连皮带肉一起来做。

　　林愁抬了抬头，

　　“带皮？很麻烦啊。”

　　薛阵道，

　　“还可以，带皮吃着更香。”

　　林愁说，

　　“老薛，你这鳜鱼不错啊，饿了多久？”

　　“马上百日了，只喂酒和糖还有一些秘料，肚子里头，什么都没有。”

　　俩人的画风忽然就变了，就这么聊来聊去的。

　　如果不是那血淋淋的手掌手指头还在那摆着，人们都以为这俩人是往年交好基友了。

　　两大块牛软五花准备好后，薛阵开了喷枪用火重重的炙烤一遍牛肉，烤到肉皮紧缩边缘微微翘起时方才住手。

　　以鱼嘴刀将肉修理整齐后，再用二毫钉板将牛皮细细戳破，并不伤及肉质。

　　随后在其皮质表面附上一层百里香和紫花苜蓿，喷枪点燃继续炙烤。

　　晒干的百里香和紫花苜蓿的温和的燃烧着，一缕缕青烟从火焰上分离，即使有风机，整个大堂也能够闻到袅袅清香。

　　待上面的百里香和紫花苜蓿燃烧殆尽，薛阵又把牛肉放进冰水中冲洗洗净。

　　洗净的牛肉牛皮在下，直接下到覆满牛油块和水的平底锅里，慢火细细煎牛皮足有一个小时，这才又折到加了葱结老姜的冷水大锅中。

　　“呲啦！”

　　被油煎得滚热焦黄的牛皮如水溅出大量气泡，薛阵将锅开至小火，慢灼细炙，单手不急不缓的打着水面上的浮沫，不假它物，犹如正在焚香的老僧，面色平淡如水，自有一种淡然与超脱。

　　另一面，沈大儒低语道，

　　“不论如何，薛阵终有名仕之风，这做菜的意境，着实惊人。”

　　秦武勇咧咧嘴，不知道该说点什么好。

　　直到浮沫不出，薛阵捞出牛肉，复下滚油锅略炸片刻，其间只加了一截老桂皮、花椒粒和八角，再无其它。

　　秦武勇实在忍

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