第六百七十八章 酸汤肉末算盘子

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一撸袖子，伸手从陶土盆子里揪出一个腌菜头，

　　“菜头我倒是真不怎么喜欢，不过雪里蕻和芥菜梗么，嘿！”

　　“我偶尔想腌一点试试来着，不过我父亲说这个东西很讲究‘人气’，年纪越大、越是老手腌的菜就越是香，所以我也一直没试过——之前只泡过一次辣椒，除了酸根本就没别的味儿了。”

　　鲍二说，

　　“哈，我家老爷子也是这么说的，他那几缸宝贝泡菜腌菜酸菜什么的，根本就不让我碰，说是年轻人手心容易出汗，酸了整缸好菜。”

　　林愁笑了笑，

　　“老爷子说的对啊——还没吃吧？正好我用这棵盐菜做道小时候吃过的菜，你吃了再走。”

　　那还能有别的？

　　鲍二搓搓手，涎着一张脸，

　　“用我帮忙不？”

　　说完又觉得自己真是傻叉，什么时候林老板做菜用别人上手了。

　　林愁挥挥手，

　　“几分钟就好，等着吧。”

　　简单的把盐渍雪里蕻和芥菜缨子拧干切成小丁泡在笊篱里去盐，林愁就开始准备别的“配菜”。

　　科研院还没把土豆的产量提高到每亩地以吨计算的时候，巷子里的人很喜欢同样长在地里的木薯，这玩意外城区和野外遍地都是，挖了根出来洗洗泡泡蒸熟后清香甘甜，也可以磨成木薯粉，通用各种做法。

　　小时候林愁的父亲常常用蒸熟的木薯碾成泥骗林愁说这是土豆泥，林愁还真就相信了，还以为老爹变了性子舍得买土豆给他吃，而盐菜就是木薯的固定搭配。

　　放在恒温柜里的猪骨汤取出倒进大锅里烧开，用来煮洗净的猪肥肠。

　　一块冷透的熟五花肉切成两毫见方的小粒干锅爆炒至出油后把切好的盐菜一起下锅，随后，林愁终于舍得请出自己做的非常失败的泡辣椒。

　　泡辣椒的坛子一打开，一股子浓烈的酸味从鼻腔直接顶上头盖骨，让俩人的头皮好像簌簌的过着电流。

　　鲍二直撮牙花子，说话都带着口水音，

　　“嘶...愁哥，您这坛子辣椒是用陈醋泡的不成？这也太吓人了...”

　　林愁咳嗽一声，

　　“熏腊做菜我都擅长，至于泡菜...还有面点，就像是天生对头，惹不起惹不起——今儿个倒是全遇上了。”

　　鲍二眨眨眼，

　　“还有您林老板也做不出来的东西？”

　　“这话说的，我要是全知全能还跑这地儿当个小厨子干啥...”

　　鲍二嘴角抽了抽，真不知道您老人家是谦虚还是当局者迷，您，还小厨子？嘁！

　　黢酸黢酸的泡辣椒抓出一大把整个儿丢进锅里，腌透的魔鬼椒中满布着酸水被热锅一激，立刻呲溜呲溜的涌了出来，蒸汽如蘑菇云一样翻涌着。

　　鲍二被酸味熏的一个激灵一个激灵的，

　　“诶卧槽，林老板您这酸辣椒酸的我有点上头——热气一熏我居然有点喝多了似的晕乎乎的感觉！”

　　林愁都被这货卖萌的本事气乐了，

　　“死远点晕着。”

　　大火烧开后，用漏勺挤出酸辣椒中的酸水，然后把辣椒捞出，弃之不用。

　　烧好的盐菜汤分做两锅，一锅勾薄芡盛出。

　　煮好的猪肥肠沥干水分后斜刀切片，不加油下锅与葱姜爆炒，炒干水分炒出油脂后倒进高度清泉山，偏锅引火，酒灼肥肠。

　　酒火熄灭后再将留出未勾芡的盐菜汤倒进肥肠锅里一同烹煮，

　　“差不多了，该准备正货了。”

　　林愁从柜子里拿出一袋面粉，用水化开一勺猪油和面。

　　“诶？林老板，这是木薯粉吧，这个颜色看着像。”

　　“对，里面还加了三分之一的芋头粉。”

　　木薯粉较面粉少了几分韧性，需要猛力摔打上劲才能抱团，随后切成玻璃弹珠大小的剂子，拇指食指轻轻捏扁，两面各留下一个圆润的小坑。

　　一锅开水，处理好的木薯面团剂子下锅煮熟。

　　木薯团子煮熟后呈半透明状，晶莹剔透黏性十足，形状酷似一个个算盘珠。

　　这个木薯团子的造型是林愁的父亲取自大灾变前的一道客家菜——算盘子。

　　煮熟的木薯团子盛入碗中，捞出肥

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