第一千三百五十九章 帝王蟹三件套

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清将盐和成糊状，给蟹腿薄薄的挂上一层盐糊，直到表面看不出蟹腿的颜色即可。

　　用鸡蛋清和盐糊其实是一种很出彩的方式，蛋清的黏性很高，如果厨子够小心谨慎的话，无论是下锅嫩炸还是上炉焗烤都不会轻易损坏，可以在表面形成一层薄薄的盐壳，保温保鲜保水。

　　裹了盐的蟹腿搁在一边，这玩意根据烹饪的温度不同，只需要十几秒到几分钟的时间即可成菜，需要最后烹饪。

　　林愁接下来要处理蟹身部分，肥美的帝王蟹蟹身足有脸盆大小，犹如卵状的膏黄已经被林愁取出，很饱满，差不多装满了三分之一个顶盖。

　　蟹身很大，嫩生生的肉三下五除二就被林愁取了出来，甚至取出肉之后，蟹身的部分几乎还是完整的，取出来的肉同样装在顶盖里，刚好与顶盖的边缘齐平，扣回下半部分蟹身，直接上汽蒸熟。

　　“真漂亮啊...”吴恪舔着嘴唇。

　　三个咸海鸭蛋的蛋黄，炒熟炒出油沫，下一碗隔夜青稻米饭，简简单单的翻炒至金黄色，分别取一半蒸好的蟹肉和蟹膏入锅，大火爆香，锅边烹黄酒。

　　出锅后，压着壳内剩余的蟹膏蟹黄将整个蟹壳全部填满，如一个小山包一样，点缀上一点青翠的葱碎。

　　剩余的蟹壳、腿尖也不浪费，裹了面粉，欧芹胡萝卜洋葱烩上一锅靓汤，最后再把盐糊蟹腿一烤。

　　盐焗蟹腿，蟹黄炒饭，帝王蟹浓汤三大件摆在一个木质托盘里头，就算齐活。

　　“牛！”吴恪翘起大拇指，“不过愁哥，生意可不是这样做的啊，你看人家，都把蟹肉蟹膏摆最上面当一盖儿，根本看不见炒饭的，你得改进一下。”

　　林愁呵了一声，

　　“压在上面那叫图片与实物不符，下面只有米饭，这某种意义上属于欺骗消费者，我这么摆就不一样了，筷子一翻，好家伙原本以为是炒饭，结果全是帝王蟹的肉和膏黄，惊喜不惊喜，开心不开心？”

　　吴恪：...

　　可恶，又给他装到了。

　　
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