第四百八十七章 川剧的腔，川菜的汤（上）

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深得老佛爷喜爱，钦定为宫廷御膳，也很可能是川菜中的第一道宫廷御膳。

　　老佛爷每每招待外国使节，必点此菜，

　　（这是括号最多的一章了，只谈菜品不议其他，谢谢大家配合，违规评论一律删除。）

　　是的，“漳茶鸭”，而不是现在误写的“樟茶鸭”。

　　实际上此菜并不是以樟树叶熏制，而采用的是漳州嫩茶叶，这才有这番美食的香遇。

　　由于颇受老佛爷赏识，黄敬临加四品顶戴，入得御膳房。

　　但御膳房中的竞争也同样激烈，明枪暗箭战火炊烟你来我往，与黄敬临老先生磊落耿直的性格颇为不符。

　　清时宫廷御膳的当家菜以“和、精、清、新”的淮扬菜为主，多贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”。

　　为破谣立证，黄敬临苦思冥想经数百上千番尝试，终于创制出“开水白菜”这道菜中极品，将至繁至简归为化境，奠定了他大宗师之名的同时，也将一众御厨惊得哑口无言。

　　时至大灾变前夕，开水白菜身为国宴精品菜肴的地位依然无菜可以撼动。

　　——只是，其名下诸多倾倒众生的菜肴，如今已成绝响，可悲可叹。

　　...

　　俗话说，川剧的腔川菜的汤。

　　这个汤到底意指何物，不言而喻。

　　任何一个川菜厨师，必然对开水白菜怀有最崇高的敬意。

　　开水白菜这道川菜中地位至高无上的汤品要让林愁来做，他着实是有些“胆战心惊”。

　　无他，光是这道菜肴上背负的光环与荣耀，就能压得任何一个厨师喘不过气。

　　林愁深深的呼出一口气，扎上围裙。

　　开水白菜的标签是“至繁”、“至简”，其准备工作之繁琐，令人发指。

　　取火腿火踵、三年老母鸡、排骨、干贝、净猪瘦肉，入五口沸水锅中汆水紧肉去血水与杂质。

　　捞出冰水洗净，后另起一锅水同入五种原料，加料酒、姜、葱，烧沸十五分钟后再点入一次料酒，微小火慢熬三个半小时，其间要不停的撇去表面浮沫。

　　趁这个时间，

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